Jeg har en tendens til å begynne dagen med kaffe. Og så fortsette med kaffe til langt over lunsj. Nå har jeg bestemt meg for å bli litt flinkere og har laget en quinoasalat som kan stå i kjøleskapet og være utgangspunktet for et raskt måltid med mye næring. Quinoa er en plante fra Sør-Amerika og det er frøene du får kjøpt i helsekostbutikker og velassorterte supermarkeder. Frøene er propfulle av næringsstoffer og med nøtter, linfrø, gresskarkjerner og tørket frukt i tillegg, blir dette som supermat å regne. Ja, og så smaker det godt da.

Quinoasalat

• 2 dl quinoa
• 4 dl vann
• 1 neve cashewnøtter
• 1 neve hakkede mandler
• 1 neve rosiner
• 1 neve tørkede aprikoser, i strimler
• noen ss linfrø
• noen ss gresskarkjerner
• 1 neve finstrimlet salat
• 1 avokado i terninger
• litt fetaost i biter
• saften fra 1/2-1 appelsin
• noen ss olivenolje
• litt salt

Skyll quinoaen godt under rennende vann. Dette er viktig for å bli kvitt stoffet saponin som ikke er så gunstig for fordøyelsen. Kok opp vannet og ha i quinoa. La det småkoke i ca. 15 minutter eller til alt vannet er absorbert. La quinoaen dampe av seg. Ha nøtter, frø, kjerner og frukt i en bolle. Vend inn quinoaen. Nå kan dette oppbevares i kjøleskapet i flere dager. Ta av en porsjon og tilsett salat, avokado, feta, appelsinsaft, olje og salt før servering.