Amerikansk «pulled pork» refererer som oftes til langtidsgrillet svinenakke, men det er fullt mulig å oppnå samme effekt i vanlig ovn, slow cooker eller trykkoker. Når kjøttet varmebehandles på lav varme over lang tid, brytes fibrene ned og det saftige kjøttet kan dras fra hverandre med en gaffel. Fettet i svinenakken smelter inn i kjøttet og smaken er fantastisk. Pulled pork spises blant annet blandet med bbq-saus som fyll i sandwiches og sterkt krydret i ekte, meksikansk taco. Her har jeg brukt det som fyll i vårruller.
Her har jeg brukt trykkokeren og laget en asiatisk variant med five spice-krydder.
Dragsvin
- 500 g hel svinenakke uten bein
- 3 ss five spice
- 1 liten boks øl (0,33 l)
- 5 dl eple- eller pæresider
Gni svinenakken med five spice og la den ligge 30 minutter på kjøkkenbenken. Du kan også dekke kjøttet til med litt matpapir og la det stå i kjøleskapet natten over. Legg en rist i trykkokeren slik at kjøttstykket ligger 2-3 cm over bunnen av gryta. Ha i øl og sider. Kjøttet skal ikke ligge i væsken, men over. Kok under press i 1 time. Bruk en gaffel og «dra» kjøttet i biter. Dette er perfekt til taco eller som fyll i vårruller.
Du kan godt ha et større stykke kjøtt i trykkokeren, men da må du øke koketiden noe.
Dette kan også gjøres i tradisjonell ovn. Legg kjøttstykke (ca. 1 kg) i en ildfast form, hell litt øl og/eller sider i og stek på 120 grader i ca. 6 timer. Evt. ha kjøttet i en gryte med lokk. Kjøttet skal være mørt og lett kunne dras fra hverandre.
