En suppe til? Ja, selvfølgelig! Høst er suppetid og når Matbloggsentralen i tillegg har suppe som tema i ukens utfordring, er det bare å peise på. På denne litt våte og mørke novemberdagen ble i hvert fall de andre på kontoret veldig glade for litt varmende, eksotisk krydret suppe. Suppe på rotgrønnsaker er både billig og mettende mat, enten det er til lunsj eller middag. Her serveres suppen som små shots, perfekte som en start (amuse-bouche) på et større gourmetmåltid eller i en stor bolle som hverdagsmiddag. Krutonger smaker alltid godt til og er en fin måte å bruke opp gammelt brød på. Bare rist brødbitene sprø i litt smør i stekepannen.

Gulrotsuppe

• 2 ss solsikkeolje
• 1 løk, hakket
• 4 hvitløksfedd, hakket
• 1 bit (ca. 2-3 cm) fersk ingefær, finhakket
• ca. 750 g gulrøtter, i biter
• 1 liten søtpotet, i biter
• 2-3 ss spisskummen
• 1,3 l kyllingkraft
• 2 dl kokosmelk
• salt og pepper
• krutonger, fersk koriander og en klatt gresk yoghurt til servering

Varm oljen i en stor gryte og fres løk, hvitløk og ingefær mykt. Ha i gulrøtter og søtpotet. Rør rundt et par minutter. Dryss over spisskummen og fres videre i ett minutt. Hell over kraft og kokosmelk, og kok opp. La suppen småkoke i ca. 30 minutter eller til grønnsakene er myke. Kjør suppen glatt med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Server med krutonger eller brød til.